Syrlig rullekake

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør sammen mel, bakepulver og salt og vend forsiktig inn i røren. Smør røren utover en bakepapirdekket langpanne og stek i ca. 7 minutter, til kaken akkurat er gjennomstekt og så vidt har fått farge. Avkjøl kaken på en rist, med langpannen snudd over for å beholde fuktigheten så den ikke knekker i rullingen. Snu kaken (bruk begge brettene for å enkelt vippe den rundt) og fjern bakepapiret forsiktig. Et tips er å legge en fuktig klut over dersom papiret sitter fast. Pisk sammen eggehviter og sukker til en stiv marengs. Smør lemon curd og 1/3 av marengsen jevnt over hele bunnen og fordel 2 pasjonsfrukter utover. Rull kaken forsiktig sammen fra langsiden. Smør resten av marengsen over kaken, brenn den lett med en gassbrenner og topp med den siste pasjonsfrukten og grovhakkede nøtter.