Perlecouscoussalat med ovnsbakt kyllingbryst
Lun perlecouscoussalat med ovnsbakte gulrøtter, saftige dadler og friske urter. Perfekt sammen med kyllingbryst med pancetta og kryddersmør.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 Stange Kyllingbryst med pancetta, kryddersmør og Provence-urter
- 5 gulrøtter, delt i grove biter
- Ca. 3 ss olivenolje
- 300 g perlecouscous eller mathvete, orzo eller byggryn
- 1 ss eplesidereddik
- 1 ss honning
- 6 dadler
- 1 neve frisk bladpersille
- 1 ts chiliflak
- 1 ts spisskummen
- ½ sitron
- 5 dl gresk yoghurt
- 1 ts malt koriander
- Salt
Tilberedning
Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Plasser kyllingene på en side av et stekebrett og gulrotbitene på den andre. Hell 1 ss olje og en klype salt over gulrøttene, vend sammen og bak dem i 20 minutter. Sjekk om kyllingen er ferdig, den skal ha en kjernetemperatur på 65-67 grader. Ta ut kyllingen og la den hvile. Hell en blanding av 2 ss olje, 1 ss eddik og 1 ss honning over gulrøttene, og stek dem videre i 10 minutter til. Kok perlecouscousen i saltet vann til den er al dente, og hell over i en stor bolle. Riv dadlene i mindre biter, finhakk persillen og legg det i bollen sammen med en klype salt, chiliflak, spisskummen og sitronsaft. Vend inn gulrøttene og juicen fra stekebrettet. Rør sammen yoghurt og malt koriander i en skål, spre det utover et fat og topp med salaten. Hell gjerne over litt ekstra olje helt til slutt.