Kylling på safranris
Hemmeligheten ligger i å koke risen i kyllingkraft for mer smak i hver eneste bit. I tillegg kan du tilsette kanelstang og kardemommefrø for et mer søtlig og eksotisk preg. Det siste er valgfritt, men anbefalt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 Stange kyllinglår
- 6 dl Stange kyllingkraft
- 1 gul løk
- 2 gulrøtter
- 2 selleristilker
- 2 fedd hvitløk
- 3,5 dl basmatiris
- Ca. 0,5 dl olivenolje
- Salt & Nykvernet pepper
- 4 grønne kardemomme ( hel med frø )
- 1 kanelstang
- 1 klype safrantråder, ev. 1 ts gurkemeie
- 2 ss sitronjuice, ca. ½ sitron
- 1 stor neve frisk bladpersille, ev. koriander eller mynte
Tilberedning
Forvarm ovnen til 190 °C. Bruk en stor gryte som tåler stekeovn og har lokk. Tørk godt av kyllingen og del hvert lår i to. Krydre med salt og pepper. Skjær løk, gulrot og selleri i små terninger. Finriv hvitløken. Skyll risen i rennende, lunkent vann til vannet er klart, og la den renne godt av. Varm et par ss olje i gryten over middels lav varme. Stek grønnsakene med litt salt og pepper til de er myke, men uten å få farge. Legg dem over på en tallerken. Øk varmen til middels høy og brun kyllingbitene i samme gryte. Tilsett mer olje ved behov. De skal få fin farge, men ikke gjennomstekes. Legg kyllingen til side.
Reduser varmen til middels. Ha grønnsakene tilbake i gryten og tilsett hvitløken. La den steke i ca. 1 minutt. Tilsett ris, kanelstang, safran og kardemommepodene. Kardemommepoder er hele grønne kapsler med små aromatiske frø inni. Knus dem lett med knivbladet før du legger dem i gryten for mer smak. Hell over kyllingkraften og rør godt. Sørg for at risen er jevnt fordelt og ikke sitter fast langs kantene. Lag små groper i risen og legg kyllingbitene ned i dem. Sett på lokket og plasser gryten midt i ovnen. Stek i ca. 1 time, til risen er mør og kyllingen har nådd en kjernetemperatur på 68–70 °C målt ved låret.
Klem over sitronsaft før servering og topp med finhakkede urter.