Kylling i lime og kokosmelk
En rask og frisk middagsrett som tilberedes i kun én panne for minimalt med oppvask. Server med ris eller godt brød til.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 Stange kyllingbryst, ev. 4 kyllinglår
- 1-2 ss olivenolje
- 1 ss paprikapulver
- Salt og nykvernet pepper
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 grønn chili, skåret i tynne skiver
- 3 fedd hvitløk, finrevet
- 1 x 3 cm ingefær, finrevet
- 2 lime
- 1 dl Stange kyllingkraft
- 5,5 dl kokosmelk
- 1 ss maizena
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss fish sauce
- 1 neve frisk koriander til servering
Tilberedning
Tørk godt av kyllingen og del hvert bryst opp i tre like store og tykke deler. Varm oljen i en stor panne over middels høy varme og legg i kyllingen. Krydre med paprikapulver, salt og pepper og stek til den er gyllen på begge sider. Legg kyllingen til side, reduser varmen til middels lav. Legg i løk og chili og stek til løken er transparent. Legg i hvitløk, ingefær og finrevet skall av 1 lime. La det steke i 1-2 minutter. Hell i kraft, kokosmelk (spar litt av den tykke kokoskremen fra toppen av boksen til servering) og maizena rørt ut i et par skjeer kaldt vann. Rør inn soyasaus og legg kyllingen tilbake. La den putre i ca. 10 minutter til kyllingen akkurat er gjennomstekt (pass på at den ikke blir overstekt og tørr) og sausen har tyknet. Hell over fish sauce og saften av den ene limen. Fordel den sparte kokoskremen utover, legg på den andre limen skåret i skiver og avslutt med koriander.