Kremet kyllingsalat med estragon
Kremet kyllingsalat med estragon, sprø selleri og ristede nøtter. Perfekt til lunsj, piknik eller som en enkel middag på ristet surdeigsbrød.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 Stange Bryst av landkylling
- ½ ts svarte pepperkorn
- 1 sitron
- 3 ss frisk estragon (ev. persille eller gressløk) pluss ekstra til servering
- 4 vårløk
- 2–3 stilker stangselleri
- 1 dl ristede valnøtter eller pekannøtter
- 1 dl rømme eller crème fraîche
- 2 dl majones
- 1 ts dijonsennep
- Salt og pepper
Tilberedning
Legg kyllingen i en stor kjele med kaldt vann, sammen med pepperkorn, en god klype salt og to av vårløkene. Del sitronen i fire og legg i tre av bitene - resten sparer du til salaten. Gi vannet et oppkok, skru ned varmen og la kyllingen småkoke i ca. 20 minutter til den er gjennomkokt. Kjernetemperaturen skal være 60-65 grader. Avkjøl kyllingen på litt tørkepapir på en tallerken og reduser gjerne kraften for mer smak, med kyllingskinnet i. Når kyllingen er avkjølt river du den i tynne strimler – en mixmaster gjør denne jobben i en fei!
Finhakk estragonen, snitt de resterende vårløkene fint, skjær sellerien i små terninger og grovhakk nøttene. Pisk sammen rømme, majones, sennep, sitronsaft og estragon. Vend deretter inn kylling, selleri, nøtter og vårløk. Smak til med salt og pepper. Sett salaten kaldt, gjerne i minst to timer. Server toppet med finhakkede urter, på mørkt knekkebrød, ristet surdeigsbrød eller et salatblad.