Vietnamesisk nudelsalat med kylling
Det er vanskelig å si nei takk til en vietnamesisk nudelsalat.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 Bryst av Landkylling
- 3 x 3 cm ingefær
- ½ gul løk, ev. 2 vårløk
- 1 ts salt
Nudler og grønnsaker- 150 g pho-nudler (flate risnudler)
- 1 gulrot
- ½ agurk
- ½ rød paprika
- 2 vårløk
- En stor neve frisk koriander
- En stor neve frisk mynte
Dressing- 1 dl kyllingkraft (fra koking)
- 1 fedd hvitløk
- 0,8 dl soyasaus
- 1 ss fiskesaus (smak til)
- 1 ss sukker
- 2 ss limesaft eller riseddik
- 2 ts sriracha, kan sløyfes
Topping- 3 ss ristede peanøtter
- 3 ss sprøstekt løk
- 1 rød chili
- 1 lime
Tilberedning
Legg kyllingen med skinnet på i en kjele med 1 liter vann, ingefær skåret i skiver, løk delt i to og en god klype salt. Gi vannet et oppkok, reduser varmen og la kyllingen putre i ca. 20 minutter til den er gjennomkokt. Kjernetemperaturen skal være 60-65 grader. Avkjøl kyllingen og la kraften koke videre for mer smak. Kok nudlene etter anvisning på pakken og skyll dem i iskaldt vann. Skjær grønnsakene i tynne staver (julienne), snitt vårløken fint og grovhakk urtene. Rør sammen kyllingkraft, finrevet hvitløk, soyasaus, fiskesaus, sukker, limesaft og sriracha. Smak til – dressingen skal være balansert mellom søtt, surt og salt. Riv opp kyllingen i strimler – vi kjører den simpelthen kjapt sammen med en mixmaster! Vend sammen nudler, kylling, grønnsaker, urter og dressing i en stor salatbolle. Topp med grovhakkede peanøtter, sprøstekt løk og chili og server med limebåter.
Tips: Kyllingen kan kokes kvelden før. Retten serveres i romtemperatur, ikke varm.