Kjempemarengs med peanøtter, kakao og salt karamell

Tilberedning

Dulce de leche/karamellsaus
Kok opp en kjele med vann og legg boksen med kondensert melk i. La vannet småkoke i 2 timer, alltid med vannkanten over boksen. Fisk ut boksen og avkjøl helt før du åpner den. Bland så inn saltet til du har en passe salt karamellsaus.

Marengs
Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel sukkeret jevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og la det stå i ovnen i ca. 8 minutter. Pass nøye på – du ønsker at sukkeret så vidt skal begynne å smelte i kantene, ikke få farge. Gjør klar en stor bakebolle. Du skal piske lenge, så det beste er å bruke en kjøkkenmaskin. Bollen og vispen må være helt uten fettrester, ellers vil aldri marengsen bli stiv, så gni dem gjerne inn med snittsiden av en sitron. Pisk eggehvitene på middels hastighet til de akkurat begynner å forme små topper, ikke la dem stivne. Ta deretter ut sukkeret av ovnen og reduser varmen til 100 grader. Bruk bakepapiret som en trakt for å sakte helle sukkeret i eggehvitene, veldig gradvis, mens du fortsetter å piske eggehvitene. Skru opp hastigheten og pisk videre i ca. 10 minutter. Bland inn cream of tartar og balsamico og fjern vispen. Hell i kakaoen og 2/3 av nøttene og vend det så vidt inn så du beholder litt marmoreffekt. Dekk to stekeplater med bakepapir. Fest hjørnene med litt marengs mot stekeplaten for å gjøre jobben enklere. Bruk to store spiseskjeer og legg marengsen i store klatter på platene, ca. 5 på hver. Pass på at det er god plass mellom dem. Legg så en stor skje karamellsaus i hver og dra den forsiktig rundt for å skape et virvelmønster med en teskje i hver hånd. Er karamellen for tykk, så smelt den litt i et vannbad mens du rører godt om. Strø over med de ekstra peanøttene og saltet før du setter dem i ovnen. La dem stå i ca. 2 timer - det kan ta flere avhengig av størrelsen. Test én ved å løfte den opp og sjekke om bunnen er stiv og den høres hul ut når du forsiktig banker på undersiden. Når de er ferdig skrur du av varmen, lukker døren og lar marengsen stå til neste morgen. På den måten blir de ekstra seige og sakte avkjølt. Marengs skal tørke ut mer enn de skal stekes, så jo lenger du gir dem, jo bedre blir resultatet.

Restene av karamellsausen holder seg i flere uker i kjøleskapet i en plastboks.
Marengsen holder seg i flere uker i en lufttett boks.