Kalkunfilet i eplesider

Tilberedning

Tin kalkunfileten, tørk godt av kalkunen og gni den inn med salt og pepper. Rør sammen to av hvitløksfeddene, 1 sjalottløk, finrevet sitronskall, 8 salvieblader og 1 ss olje. Spre blandingen på innsiden av fileten, og knyt den sammen med hyssing. Brun kalkunen raskt i resten av oljen i en tykkbunnet kjele over middels høy varme, og legg den til side. Reduser varmen til middels lav, og stek løken og salvien til løken er myk. Legg i hvitløken og stek den til den lukter aromatisk. Hell i sider, eddik, sennep og en god klype salt og pepper, gi det et oppkok og la det putre til sideren har kokt litt ned. Rør om underveis, og skrap godt opp fra bunnen for maks smak. Tilsett kalkun, poteter, sider og vann (væsken skal dekke et godt stykke opp langs kalkunen), og la det småkoke med et lokk litt på gløtt til kalkunen har en kjernetemperatur på 63 grader, ca. 45 minutter. Ikke la kalkunen koke for lenge – da blir den tørr! Løft den forsiktig ut av gryten og la den hvile. 5 minutter før servering koker du eplebåtene myke i gryten og vender inn spinaten. Smak til gryten med eddik, salt og pepper, og server toppet med kalkunen og godt brød til.