Surret kalkunfilet fylt med urter og pancetta
Gi kalkunen luksusbehandling med urter, pancetta og hvitløk, rullet inn i parmaskinke. Den surrede kalkunfileten kan serveres i pene skiver, som en forrett til 4 personer eller som en hovedrett til 2. Lun kalkun med sprøtt skinn, saftig fyll og en rik soppsaus er en rett som både imponerer på smak og utseende.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 Stange kalkunfilet naturell fryst
- 2 ss olivenolje
- Ca. 15 salvieblader
- 4 fedd hvitløk
- 120 g pancetta
- 1 stor neve frisk bladpersille
- 4 stilker frisk rosmarin, bladene
- Salt og nykvernet pepper
- 1 ts chiliflak
- 1 sitron, skallet finrevet
- 1 kalkunfilet, tint og romtemperert
- 8 skiver parmaskinke/bacon
- Aspargesbønner og poteter til servering
- Stange soppsaus
Tilberedning
Tin kalkunfileten i kjøleskapet over natten og la den bli romtemperert før tilberedning.
Forvarm ovnen til 180 °C over- og undervarme. Stek først salvien og hvitløken skåret i skiver i litt olje over middels høy varme til hvitløken er gyllen, deretter pancettaen skåret i terninger. Legg det i en foodprosessor (ta med oljen) sammen med grovhakkede urter, chiliflak og finrevet sitronskall. Pulsér det sammen til en grovhakket blanding og smak til med salt og pepper. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir, skjær et snitt langsmed for å brette den ut (som en bok) og gni den inn med salt og pepper på begge sider. Bruk en kjøtthammer eller en kjevle og bank den til den er ca. halvparten så tykk. Fordel urtepastaen utover, rull sammen kalkunen og skjær den i 8 like store stykker. Rull hver av dem i bacon/parmaskinke og plassér på en stekeplate/ildfast form med skjøtene ned. Bak rullene i ovnen til kjernetemperaturen er 63 °C. Bruk gjerne grillfunksjonen mot slutten for en sprø skorpe. Server med lune aspargesbønner, poteteter og Stange soppsaus.