Helstekt Crispy Duck ( Pekingand)
Det hemmelige trikset er god tid.
Ingredienser
- 1 stk hel Stange and
- 20 g ingefær, finkuttet
- 3 båter hvitløk, finkuttet
- 2 dl soyasaus
- 1 ss salt
- 1 ss sukker
- 2 stk stjerneanis
- 5 dl vann
- 1 ss vineddik
- 1 dl brunt sukker
- Tilbehør
- Asiatiske pannekaker
- Strimlet agurk og vårløk
- Hoisin-saus
Tilberedning
Skyll anden nøye og fjern gjenværende fjær med en pinsett. Klipp av vingespissene og fjern fettklumpen bak. Tørk til slutt godt med papir.
Kutt ingefær og hvitløk (behold litt ingefær til senere). Bland dette sammen med salt og sukker og gni innsiden av anden. Legg inn et par hele stjerneanis og knyt bakbeina sammen med hyssing.
Kok opp vann, 1 dl av soyasausen og vineddik. Øs den kokende blandingen over hele fuglen til du kan se skinnet skifte farge. La den stå noen minutter til skinnet har tørket.
Kok opp brunt sukker, resten av ingefæren og soyasausen og avkjøl (eller bruk en god Hoisin-saus). Gni inn fuglen med blandingen. Legg den på en rist på benken og la den lufttørke udekket i 4 timer (Kan også gjøre dette dagen før og la den tørke udekket i kjøleskapet over natten).
Forvarm ovnen til 160 °C.
Legg anden med brystet ned på en rist med en langpanne under. Stek anden midt i ovnen i 2 timer, snu anden etter 1 time. Skru opp ovnen til 200 °C og stek videre i ca. 20 minutter.
Følg med slik at anden ikke brenner seg.
Når fuglen er mørk i fargen er den ferdig. Ta ut og hvil i minst 30 minutter.
Ta av lår og bryst. Fjern beinene. Skjær kjøttet i tynne skiver og server med asiatiske pannekaker, grønnsaker og Hoisin-saus.