Andebryst med tilbehør og steketips

Tilberedning

Hvordan steke Andebryst
1. Ta andebrystene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å romtemperere dem.
2. Riss skinnet i et rutemønster uten å skjære ned i kjøttet. Dette hjelper til med å slippe ut fett og gir sprøtt skinn.
3. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.

4. Steking: Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne. Dette gir en jevn varmefordeling og sprøere skinn. Sett pannen på middels varme og la skinnet steke i 7–8 minutter til det er gyllent og sprøtt. Hell av overflødig fett underveis og ta vare på det til annen matlaging. Snu andebrystene og stek på kjøttsiden i 2–3 minutter.

5. Ettersteking: Legg brystene over i en ildfast form med skinnsiden opp, og stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 7–10 minutter for medium stekt andebryst.

Bruk steketermometer om du ønsker nøyaktig temperatur:

55–58°C: Perfekt rosastekt
60–65°C: Medium
Over 70°C: Gjennomstekt

6. Hvile: Ta andebrystene ut av ovnen og la dem hvile i 5–10 minutter under aluminiumsfolie. Dette gjør kjøttet ekstra saftig.

Servering: Skjær brystene i skiver og server med en deilig saus, som appelsinsaus, peppersaus eller rødvinssaus, og tilbehør som ovnsbakte rotgrønnsaker eller potetpuré.

Tips: Andefett fra stekepannen er ypperlig til å steke poteter eller grønnsaker for ekstra smak.

Tilbehør:
Ovnsstekte småpoteter
Krydres med salt, pepper og rosmarin. Bruk andefettet eller litt smør i en langpanne eller ildfast form og stek potetene i ovnen ved 180 grader til potetene er møre. Ca 20 min.

Ovnsstekte rotgrønnsaker
Kutt gulrot, rødbet, sellerirot og persillerot i mellomstore biter. Vend de med en blanding av honning, olje og havsalt. Stekes på 180°C i 15 min.