Hel kalkun – på den raske måten!

Tilberedning

Dag 1: Kjøp kalkun og sett den til tining i kjøleskapet. Ta den ut av esken og sett den (i plasten) på en tallerken tilfelle den drypper.

Dag 2: Tørk godt av kalkunen. Gni den inn med salt og la den stå utildekket i et døgn.

Dag 3: Stekedagen! Forvarm ovnen til 220°C. Kjør sammen smør, urter, hvitløk, salt og pepper i en liten foodprosessor. Legg kalkunen med brystet ned og stjerten mot deg. Bruk en kraftig saks og klipp langsmed ryggbenet på begge sider til du er helt gjennom. Spar gjerne benet til kraft eller saus. Snu kalkunen, åpne den så mye du klarer ved å spre bena og legg deretter hendene oppå hverandre oppå brystet (som om du skulle utføre hjertekompresjoner) og trykk ned så hardt du klarer. Dette kan gjøres i flere omganger, men målet er å flate ut fuglen så mye som mulig. Før fingrene forsiktig inn under skinnet så det ikke sprekker, og fordel halvparten av smøret utover der. Smør resten av smøret utenpå kalkunen. Vend vingene inn under fuglen så de ikke blir brent. Legg kalkunen med brystet opp i en langpanne. Fordel løk og appelsiner skåret i to i formen med snittsiden ned, og stek kalkunen til kjernetemperaturen måler 68-70 grader i den tykkeste delenav låret (uten å treffe benet), ca. 80-90 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen. Temperaturen vil øke mens kalkunen hviler. Blir noen partier av kalkunen mer stekt enn andre, dekker du det til med aluminiumsfolie. Du kan også gjerne helle stekesjy over underveis for en enda saftigere fugl. Server kalkunen pent dandert på et fat - brystet skåret i fine skiver og lårene hele. Resten sparer du til snacks, pålegg og kvelds-/restemat. Pynt gjerne med frukt og urter.

Ovnsbakt søtpotetsalat:
Skrubb søtpotetene og tørk godt av dem. La skallet være på. Del søtpotetene i fire på langs og deretter i grove biter. Gni dem inn i rikelig med olivenolje, og strø på salt og pepper før du baker dem myke og gylne i ovnen under kalkunen, 30-40 minutter. Mens kalkunen hviler, rister du pekannøttene gylne i en tørr stekepanne over middels varme. Grovhakk nøttene, og vend dem inn med søtpotetene i en stor bolle sammen med finhakket persille, chili skåret i tynne skiver, grovhakkede tranebær og finrevet sitronskall. Klem over sitronsaften, og avslutt med ca. 4 ss olivenolje. Smak til salaten med salt og pepper, og la hvile til servering.