Hel, ovnsbakt kylling med bacon, estragon og crème fraîche-saus
Gjør klar for den ultimate bistromiddagen i kveld, med verdens enkleste ovnsbakte kylling og en helt nydelig saus!
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel Stange Landkylling
- Salt & Pepper
- 1 pk. aspargesbønner
- 1 ss smør
- ½ sitron
Saus- 1 ss smør/olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 skiver bacon, skåret i tynne strimler
- 2,5 dl Stange kyllingkraft + ca. 1 dl vann
- 1 ss grov sennep
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts tørket estragon
- 2 ss crème fraîche
- Salt og nykvernet pepper
- 1 liten neve frisk bladpersille, finhakket
Tilberedning
Sett en jernpanne i ovnen, på 230 grader, over- og undervarme, og la den stå til den er glovarm, ca. 15 minutter. Tørk godt av kyllingen, og gni den inn med salt – vær raus! Knyt gjerne bena sammen for å holde på fasongen. Legg kyllingen i den tørre pannen og stek den i 1 time, til kjernetemperaturen måler 68 grader i den tykkeste delen av låret. La kyllingen hvile i et kvarter før servering. Skjær bort bønnestilkene, og gi bønnene et raskt oppkok før du topper dem med smør, sitronsaft og en klype salt. Del opp kyllingen i pene stykker, og server med sausen og aspargesen.
Saus: Varm opp smør/olje i en stor stekepanne over middels varme og legg i hvitløk, løk og bacon. La det steke til løken har blitt myk. Tilsett kraft, vann, sennep, estragon og crème fraîche og gi sausen et oppkok. La den putre i noen minutter over lav varme før du smaker den til med salt og pepper. Når kyllingen er ferdig heller du stekesjyen fra pannen over i sausen for ekstra mye smak. Server toppet med persille.