Fylte, bakte søtpoteter (Eggesalat)
Smørmyke, ovnsbakte søtpoteter med en kremet røre av egg, avokado og urter er en perfekt match av søtt og salt til middag. Fyllet lager du enkelt ved å finhakke og mose alt sammen på en fjøl.
Ingredienser
2 porsjoner
- 2 søtpoteter
- 3 egg
- 2 ss gresskarkjerner
- 1 avokado
- 1 liten neve frisk dill
- 1 liten neve frisk persille
- 4 sylteagurker
- 1 ss majones
- 1 ts dijonsennep
- Salt og nykvernet pepper
Tilberedning
Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Stikk søtpotetene fem, seks ganger med en gaffel og bak dem til de er helt myke, 45-60 minutter. Hardkok eggene (8 minutter i kokende vann), skyll dem i iskaldt vann og skrell dem. Rist gresskarkjernene gylne i en tørr stekepanne over middels varme. Legg alle ingrediensene bortsett fra gresskarkjernene og søtpotetene på et skjærebrett, finhakk blandingen og smak den til med salt og pepper. Lag et snitt i søtpotetene, fyll dem med røre og topp med gresskarkjerner.