Karpata med pistasjekrem
Vil du imponere med en litt annerledes kake? Karpatka er en tradisjonell polsk kake, laget av luftig vannbakkelsdeig og et mousseline-kremfyll. Pistasj-smør i kremen tilfører det lille ekstra, men du kan godt holde deg til vanlig smør om du heller ønsker det.
Ingredienser
Kakebunn- 1.2 dl vann
- 65 g smør
- 1 klype salt
- 85 g hvetemel
- 150 g egg, ca. 3 egg, romtemperert
Mousseline-krem med pistasj- 4 store eggeplommer, romtemperert
- 70 g sukker
- 45 g Maizena
- 3 dl H-melk
- 120 g smør, romtemperert
- 170 g pistasj-smør (vi brukte et fra Oliviers & Co)
Montering- 1 ss melis
- 1 ss pistasjnøtter, kan sløyfes
Tilberedning
Kakebunn
Forvarm ovnen til 220 grader over- og undervarme og fest et bakepapir i bunnen av en 20 cm stor kakeform med avtagbar bunn. Kok opp vann, smør og salt i en kjele. Med en gang smøret har smeltet tilsetter du melet og pisker blandingen til den blir til en jevn klump. Fjern kjelen fra varmen og la blandingen avkjøles til lunken. Hell den over i en kjøkkenmaskin, og pisk inn ett og ett egg av gangen. Fortsett å piske til deigen har en jevn konsistens. Del den i to, og hell halvparten over i kakeformen. Bruk en skje og spre den utover hele bunnen, jo mer ujevn jo bedre – det er den ujevne overflaten som gjør den interessant under steking. Stek kakebunnen i midten av ovnen i 15 minutter før du senker temperaturen til 200 grader og steker den i ytterligere 10 minutter. Avkjøl den på en rist og gjenta med den andre halvdelen av deigen.
Mousseline-krem med pistasj
Pisk eggeplommer, sukker og Maizena til en jevn blanding i en stor bolle. Varm opp melken over middels lav varme i en kjele til du ser ørsmå bobler langs kanten. Fjern kjelen fra varmen og hell den i en tynn stråle i eggeblandingen mens du hele tiden pisker. Når blandingen er jevn heller du den tilbake i kjelen og pisker konstant over middels lav varme til kremen tykner – dette skjer ganske plutselig. Hell eggekremen over i en skål, og dekk den til med plastfolie (helt ned mot kremen) så den ikke størkner. La den avkjøles helt. Pisk smøret hvitt, tilsett deretter eggekremen og pistasjsmøret, en skje av gangen mens du fortsetter å piske.
Montering
Plasser kakeformen (uten bunn) på et serveringsfat. Legg i en av kakebunnene, med den ujevne siden opp. Fyll i kremen og topp med på den andre kakebunnen – denne gangen motsatt vei. Dekk til kaken og sett den kaldt frem til servering. Dryss gjerne over litt melis og grovhakkede nøtter.