Tantanmen-ramen med kyllingrester
Dropp instant nudel-posene og lag din egen ramen med kremet, spicy suppe i stedet. Topp den med rester av kylling og bok/pak choy. Denne suppen kommer du til å ville lage igjen og igjen, så ikke bekymre deg for at du må kjøpe inn et par nye kinesiske chilisauser til prosessen.
Ingredienser
4 porsjoner
- Kylling og topping
- Ca. 400 g kyllingrester
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ss finrevet ingefær
- 2 ss mirin
- 2 ss doubanjiang/toban djan (fermentert chili- og bønnesaus)
- 1 ss nøytral olje
- 4-8 bok/pak choy, avhengig av størrelsen (ev. spinat)
- Ca. 500 g tørkede nudler (men bruk gjerne ferske)
- 4 vårløk
- Suppebase
- 4 ss soyasaus
- 4 ss tahini, ev. kremet peanøttsmør
- 2 ts riseddik
- 1 ts sukker
- 2 ss chili crisp eller chiliolje
- 9 dl kyllingkraft
- 9 dl usøtet havre- eller soyamelk
Tilberedning
Kylling og topping
Riv opp kyllingen i passe store biter. Rør sammen hvitløk, ingefær, mirin og doubanjiang i en skål. Varm oljen i en panne over middels høy varme og stek kyllingen til den er gjennomvarm - vend inn sausen mot slutten. Del bok choy i fire på langs så de holder seg intakt og kok dem til de så vidt er møre i lettsaltet vann. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Når suppebasen er klar legger du først i nudlene, deretter kylling, bok choy og finsnittet vårløk, ev. litt mer chili crisp.
Suppebase
Pisk sammen soyasaus, tahini, riseddik, sukker og chili crisp i en skål. Varm opp kyllingkraft og havremelk i en kjele, men skru ned varmen før den koker. Fordel tahiniblandingen i fire skåler og hell i kraften.
Tips! En god asiatisk matvarebutikk vil føre merker som Lee Kum Kee og Lao Gan Ma, som har gode varianter av chili crisp/crispy chili in oil og doubanjiang