Quinoasalat med kylling
Bruk kyllingrester eller stek opp et par kyllingbryst til denne mettende og friske vintersalaten.
Ingredienser
4 porsjoner
- 180 g quinoa, tørr
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 4 ss sherryeddik
- 2 ts honning
- 2 ss dijonsennep
- 1,5 dl olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- Ca. 250 g kyllingrester, revet opp
- 90 g tørkede tranebær, grovhakket
- 40 g frisk bladpersille, finhakket
- 60 g ristede, salte mandler, grovhakket
- 1 avokado, skåret i terninger
- 1 sitron, finrevet skall til servering
- Chiliflak til servering
Tilberedning
Skyll quinoaen godt i varmt vann og sil av vannet. Kok den etter anvisning på pakken, og la den avkjøle seg. Pisk sammen løk, eddik, honning, sennep og olje i en stor salatbolle, og smak til med salt og pepper. Legg i resten av ingrediensene og vend salaten godt sammen. Topp med sitronskall og chiliflak og server.