Kyllinggryte med fennikel og sitrus
Kyllinggryte med fennikel og sitrus er en middag uten særlig arbeidsinnsats. Gode olivener og chilier gir gryten ekstra punch!
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling
- 2 ss olivenolje
- Ca. 1,5 ss salt, fordelt
- 1,5 ts nykvernet svart pepper
- 1 fennikel
- 1 appelsin
- 1 sitron
- 2 hele hvitløk
- 1 ss fennikelfrø
- 2,5 dl / 1 boks kyllingkraft
- 0,3 dl rødvins- eller eplesidereddik
- 2 dl grønne oliven (gjerne Castelvetrano) pluss 2 ss av syltelaken
- 6 chilier i olje (gjerne calabriske) pluss 2 ts av oljen
- Godt brød til servering
Tilberedning
Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme. Butterfly kyllingen (se video her), tørk godt av den og gni den raust inn med salt og pepper. Skjær fennikelen i båter (spar bladene) og sitrusen i tykke skiver (riv skallet på halve sitronen og spar til servering). Del hvitløkene i to på tvers. Brun kyllingen med brystet ned i en stor gryte med litt olje og legg den til side. Brun snittsiden på hvitløken til den er gyllen og ta den ut. Rist fennikelfrøene i resten av oljen til de lukter aromatisk. Hell i kraft, eddik, syltelake og chiliolje, gi det et oppkok og skrap godt i bunnen av gryten. Legg i kylling, fennikel, sitrus, hvitløk, chili og oliven, sett på et lokk og sett gryten i ovnen i ca. 1 time til fennikelen er myk og kyllingen har nådd 65 grader (den vil øke til 68 grader innen servering). Smak til med salt og pepper og server toppet med fennikelblader og revet sitronskall, med godt brød til å dyppe i sausen.