Kremet estragonkylling
Estragon er en urt vi bruker altfor lite. Anispreget er distinkt, men en perfekt match til kylling.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 Stange Landkylling
- Ca. 5 ss olivenolje
- 1 ss flaksalt
- Nykvernet pepper
- 1 hel hvitløk
- 1 pose småpoteter
- 1 ss dijonsennep
- 2,5 dl kremfløte
- 20 g estragonblader (ca. ½ potte)
- 2 dl hvitvin
- 1 bunt reddiker, gjerne med blader
- Smør til steking
Tilberedning
Forvarm ovnen til 220°C. Tørk godt av kyllingen. Du kan enten dele den langs brystbenet slik at den kan brettes ut og ligge flatere, eller butterflye den ved å legge den med ryggen opp på en fjøl og klippe langs begge sider av ryggraden, fra nakken til stjerten. Fjern ryggraden, snu kyllingen og press den flat.
Gni den inn med olje, salt og pepper og legg den i en ildfast form oppå hvitløksfeddene (de trenger ikke skrelles). Stek kyllingen i 30 minutter, til den har fått gyllent og sprøtt skinn. Bak gjerne potetene, vendt inn i litt olje og salt, på et stekebrett under samtidig.
Rør sammen sennep, fløte, estragonblader og en god klype salt og pepper. Skru ned ovnsvarmen til 170°C, hell vinen i bunnen av formen og fløteblandingen over kyllingen. Stek videre i ca. 10–15 minutter, til kyllingen har en kjernetemperatur på 65°C.
La kyllingen hvile, og sjekk om potetene er ferdig stekt, eller la dem stå inne litt lenger mens du tilbereder reddikene. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Del reddikene i to (behold bladene på om de følger med), og stek dem med en klype salt, med lokk på, til de så vidt har myknet.
Server kyllingen i formen sammen med reddikene og potetene.