Kimchi
Kimchi kan tilberedes på mange forskjellige måter, her finner du en variant. Det tar 2 døgn før den er spiseklar.
Ingredienser
Kål- 1 stor kinakål, ca. 2.5 kg
- 2.5 dl salt
- 1 l varmt vann
Marinade- ½ liten løk, rød eller gul
- ½ pære eller eple (velg en saftig variant)
- 6-8 fedd hvitløk
- 1 tommel ingefær
- 3,5 dl vann
- 0,5 dl hvetemel
- 1 ss brunt sukker (kan sløyfes)
- 1,2 dl gochugaru (koreanske chiliflakes)
- 3 ss fish sauce
Grønnsaker- 3-4 vårløk
- 1 gulrot
- Ca. 8 x 8 cm daikon
Tilberedning
KÅL
Del kinakålen i fire på langs og fjern den tykkeste delen av stilken. Skjær resten i skiver på 3 cm. Rør ut saltet i vannet og vend inn kinakålen. La det stå i ca. 3 timer (vend om hver halvtime) til stilkene kan bøyes uten å knekke. Skyll godt – til bitene ikke lenger smaker salt – og la dem renne godt av seg.
MARINADE
Legg grove, rensede biter av løk, pære/eple, hvitløk og ingefær i en blender og kjør det sammen til en puré. Rør ut melet i litt av vannet og kok opp resten. Pisk det sammen, tilsett sukkeret og la det småkoke mens du pisker til det har tyknet til en tykk, hvit saus. La den avkjøles helt før du blander den med puréen, gochugaru og fish sauce.
GRØNNSAKER
Skjær vårløken i biter på ca. 4 cm og gulroten og reddiken i fyrstikkstaver. Legg dem i en stor blandebolle sammen med marinaden og kålen og vend alt godt sammen før du legger det i en tett plastboks med lokk. La den fermentere i romtemperatur i to dager – den er da klar til å spises. Oppbevar den i kjøleskapet.