Cæsarsalat med kylling og surdeigskrutonger
Sett farge på cæsarsalaten med knallrosa radicchio-salat. Topp den med saftig kylling og supersprø, hjemmelagde krutonger.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 stk Stange kyllingbryst
- Salt og nykvernet pepper
- Ca. 1,5 dl olje (gjerne en miks av raps og god olivenolje)
- 1 fedd hvitløk
- 2 eggeplommer
- 1 ts Worcestershire-saus
- 1 ts Dijonsennep
- 4-5 skiver daggammelt surdeigsbrød
- Ca. 40 g parmesan
- 1 radicchio
Tilberedning
Tørk godt av kyllingen. Krydre den med salt og pepper, og stek den gyllen i et par ss olje over middels høy varme med et halvt knust hvitløksfedd i pannen. Du kan også steke den i en airfryer på 180 grader i 13 minutter, til kjernetemperaturen når 65 grader. Den vil øke til 68 grader innen den har hvilt ferdig. Finhakk/riv det resterende halve hvitløksfeddet, og kjør det sammen med eggeplommer, sitronsaft, Worcestershire-saus, sennep og en klype salt og pepper med en stavmikser/foodprosessor. Tilsett oljen gradivis (1 dl raps, 0,2 dl olivenolje), og fortsett å piske til du har en kremet og jevn dressingkonsistens. Smak den til med salt, pepper og sitronsaft. Riv opp brødet i grove biter og stek dem sprø og gylne i noen skjeer med olje over middels varme med et par klyper flaksalt. Vend salaten inn i dressingen, strø over 3 ss finrevet parmesan og vend inn igjen. Vend inn krutonger, legg på kyllingen skåret i pene skiver og topp med ekstra parmesan.