Coq au vin
Dette er en søndagsmiddag som krever litt planlegging. Kyllingen bør marineres i rødvin i minst 12 timer for å oppnå den optimale kraftige smaken og den dypeste fargen. Vi liker å spise den med toast – velg gjerne potetmos dersom du vil ha det mer klassisk.
Ingredienser
6 porsjoner
- 6 Stange kyllinglår
- Ca. 5 dl rødvin
- 250 g tykk bacon/pancetta, skåret i terninger
- 3 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 1 løk, skåret i terninger
- 8 fedd hvitløk, skåret i fine skiver
- 10 perleløk/småløk, renset
- 500 g sopp, renset
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 2 ss cognac
- 5 stilker frisk timian pluss ekstra til servering
- 2 laurbærblader
- Ristet brød til servering. Ev. potetmos.
Tilberedning
Tørk godt av kyllingen og legg den i en stor bolle. Hell over rødvin så den så vidt er dekket (du kan vende dem litt innimellom), dekk til med plast og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
Varm opp ovnen til 160 grader over- og undervarme. Brun baconet i en stor gryte, fisk dem ut av oljen og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Tørk godt av kyllingen (spar vinen!) og krydre den med salt og pepper. Brun den i gryten, først med skinnsiden ned. Fjern kyllingen og stek løkterningene myke. Tilsett hvitløken, deretter småløken, soppen og tomatpuréen. Strø over melet og stek videre. Stek i et par minutter før du heller i cognac. Skrap godt opp fra bunnen. Legg tilbake baconet og kyllingen og hell over vinen (gjerne silt). Legg i timian og laurbærblader. Kok opp, sett på lokk og sett i ovnen i ca. 1 time. Skum av toppen av fettet før servering. Server med ristet brød, toppet med litt friske urter.