Thai-curry med kylling
Ingredienser
4 porsjoner
- 1-2 Stange Kyllingbryst ev. kyllingrester
- 1 gul løk
- 1 aubergine (ev. 2 babyauberginer)
- 3 kaffir limeblader, ev. limeskall
- 2 ss nøytral olje
- 4-5 ss grønn thai curry paste
- 8 dl kokosmelk
- 1 dl bambusskudd
- 2 ts palmesukker, ev. hvitt sukker
- 1 neve frisk thaibasilikum pluss ekstra til servering
- 3-4 ts fiskesaus
- 2-3 ts lys soyasaus
- 1 lime
- Rød eller grønn chili til servering
- Koriander til servering
- Ris til servering
Tilberedning
Skjær kyllingen i tynne skiver, løken i tynne båter og auberginen i terninger. Snitt limebladene i tynne strimler. Varm oljen i en wok eller en stor kjele over middels lav varme. Tilsett curry paste, og la den steke i et par minutter til den lukter aromatisk. Skru opp varmen til middels høy, og stek løken og auberginen myk. Tilsett kokosmelk og bambusskudd, og gi gryten et oppkok. Riv i palmesukkeret og rør inn thaibasilikumbladene. Smak til sausen med fiskesaus og soyasaus, og legg i kyllingen. Når kyllingen er gjennomkokt, er currien klar til servering. Smak gjerne til med litt limejuice dersom den trenger mer syre. Server currien toppet med koriander og thaibasilikum, sammen med ris eller naanbrød, og limebåter til. Ønsker du mer spice avslutter du med finsnittet chili.