Risotto med kylling og soppsaus

Tilberedning

Tørk godt av kyllingen og gni den inn med salt og pepper. Stek den i en panne/ovn med litt olje og smør til kjernetemperaturen viser 60-65°C. Stek deretter soppen skåret i skiver og krydret med salt og pepper. Imens de steker tilbereder du risottoen. Finhakk løk og hvitløk, og stek i litt olje og smør over middels varme til løken blir myk og blank. De skal ikke få farge. Tilsett ris, og rør til kornene er blanke. Hell i hvitvin (valgfritt), og la den redusere litt før du begynner å spe på med 1 dl Stange kyllingkraft og vann. Rør om til væsken er kokt inn, og fortsett slik til risen er kremet, men fortsatt har litt tyggemotstand (ca. 18–20 min). Tilsett halvparten av soppsausen og finrevet parmesan, og rør om til konsistensen er glatt og blank. Vend inn ertene og soppen (spar noen til pynt), og smak til med salt og pepper. Server risottoen toppet med skiver av kylling, litt ekstra soppsaus og finhakkede urter.