Andeconfit med franske linser

Tilberedning

Forvarm ovnen til 160°C. Legg andeconfiten i en ildfast form med skinnsiden opp.

Varm anden i ca. 30 minutter, og sett ovnen på grill helt mot slutten for sprøtt skinn. Øs stekefett over underveis. Knyt sammen timianstilkene og laurbærbladet med hyssing. Skjær løk, gulrot og selleri i små terninger. Varm opp oljen i en kjele over middels varme, og stek grønnsakene til de har blitt myke, men ikke brune. Legg i urtebunten, linsene, kyllingkraften og vannet, og la linsene småkoke i ca. 40 minutter til linsene er møre og væsken nesten er kokt inn. Rør av og til.Når anden er gjennomvarmet og skinnet er sprøtt - ta den ut av ovnen og la den hvile et par minutter. Hell av den resterende væsken fra linsene, og fjern urtene. Smak til med salt og pepper, rødvinseddik og det meste av persillen (persillen finhakkets). Server anden sammen med linsene, toppet med resten av persillen og gjerne en skje med crème fraîche og lun baguette.